Las raíces de la comida mexicana se remontan aproximadamente en la prehistoria, en esta época muchos platillos giraban en torno a estos ingredientes:

• Maíz
• Frijol
• Chiles
• Aguacate
• Tomate
• Cacao
• Nopal

Gracias a la llegada de los españoles, el mestizaje no solo se presentó en las personas, sino también en la gastronomía y los platillos. Estos se enriquecieron con la introducción de frutas, verduras, cereales como el trigo, especias como el orégano, la pimienta y la llegada de nuevo ganado que fue adaptado a las recetas ya existentes.

Las recetas puramente prehistóricas no existen, pues la falta de fuentes o códices que hayan registrado el mestizaje gastronómico, según el Gran Libro de la Cocina Mexicana, se generó por el proceso de conquista que los pueblos experimentaron, ya que los españoles quemaron las bibliotecas, donde seguramente se hallaba todo el conocimiento gastronómico recabado por nuestros antepasados.